PLANTILLA GRATIS

Tabla de alérgenos para restaurante, gratis en PDF y Excel

La tabla de los 14 alérgenos obligatorios plato a plato, el cartel de aviso para colgar en el local y la lista de alérgenos con ejemplos. Rellénala a mano o en Excel.

Descargar PDF Descargar Excel

Gratis y sin registro. Úsalas, imprímelas y compártelas como quieras.

¿Y si la tabla se hiciera sola?Restmatik calcula los alérgenos de cada plato desde sus ingredientes, los enseña en la carta QR y avisa al camarero al anotar la comanda.

Pruébalo gratis
Tabla de alérgenos de la carta: una fila por plato con los 14 alérgenos en columnas y trazas
Vista previa de la primera hoja del PDF.
QUÉ INCLUYE

Tabla, cartel y lista de los 14

Tabla de alérgenos de la carta

Una fila por plato y una columna por alérgeno. X si lo contiene, T si puede tener trazas. En el Excel se eligen de una lista y se colorean solas.

Cartel de aviso para el local

En A4, para colgar a la vista: invita a preguntar al personal y dice que tienes la información por escrito. Con una línea en inglés.

Los 14 alérgenos con ejemplos

Qué entra en cada uno (frutos de cáscara, sulfitos, moluscos…) y qué pide la norma en España.

CÓMO RELLENARLA

Plato a plato, sin dejar nada fuera

1

Apunta todos los platos

También bebidas, postres, guarniciones y salsas que se sirven aparte.

2

Mira cada ingrediente

Las etiquetas de lo que compras hecho: caldos, salsas, embutidos, panes. Ahí se esconden el gluten, la leche y los sulfitos.

3

Marca X o T

X si el plato lo lleva, aunque sea en una salsa o un rebozado. T solo si hay un riesgo real de trazas.

4

Firma la revisión

Fecha y nombre al pie. Repite cada vez que cambie una receta o un proveedor.

5

Déjala a mano

Donde el personal la pueda consultar antes de que el cliente pida, y donde un inspector la pueda ver.

6

Cuelga el cartel

Visible y legible, para que el cliente sepa que puede preguntar.

LA LISTA

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Hay que informar de ellos cuando están en el plato, aunque sea en forma modificada: una salsa, un rebozado, un caldo.

Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Qué entra en cada uno, la contaminación cruzada y los errores típicos: alérgenos en la carta del restaurante.

Esto no es asesoramiento legal. Es un resumen de la normativa para orientarte. Para tu caso, consulta el texto oficial o a tu asesor y a la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma. Forma de dar la información en España: Real Decreto 126/2015.
CUANDO LA CARTA CAMBIA

La tabla que se actualiza sola

El problema de la tabla en papel es que se queda vieja el día que cambias el proveedor del pan. En Restmatik marcas los alérgenos una vez, en cada ingrediente, y cada plato suma los de su receta. Cambias un ingrediente y cambia en todos los platos que lo usan.

Los clientes ven los 14 alérgenos en la carta QR y pueden ocultar los platos que no pueden comer. Y si el camarero escribe «celíaco» o «sin lactosa» en la nota de la comanda, el TPV avisa si el plato lo lleva. La carta QR está incluida en todos los planes, también en el Base de 39 €/mes.

Prueba gratis 14 díasVer la carta digital
PREGUNTAS

Preguntas frecuentes sobre la tabla de alérgenos

Es obligatorio informar de los 14 alérgenos en todo lo que sirves (Reglamento (UE) 1169/2011, artículos 9 y 44). La forma no está fijada: en España el Real Decreto 126/2015 pide que la información esté por escrito, en la carta, en carteles o en otro soporte, o bien de palabra si está registrada por escrito o en formato electrónico en el local. Una tabla de alérgenos plato a plato es la forma más sencilla de tener ese registro.
Los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l), altramuces y moluscos.
Solo si detrás hay un registro escrito y al día. El artículo 6.5 del Real Decreto 126/2015 permite dar la información de palabra si el personal la da cuando se le pide y antes de pedir, si está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, y si hay un aviso visible que diga dónde consultarla o que se puede preguntar. El cartel del PDF sirve como ese aviso; la tabla, como el registro.
La posible presencia no intencionada («puede contener») es información voluntaria según el artículo 36 del Reglamento 1169/2011, y no debe inducir a error. Indícala cuando el riesgo sea real, como una freidora compartida, pero no la pongas en todo por si acaso: el aviso dejaría de servir.
Cada vez que cambie una receta, un ingrediente o un proveedor. Una salsa comprada de otra marca puede llevar alérgenos distintos. Apunta la fecha de cada revisión y quién la hizo.
Sí. Se descargan sin registro, en PDF para imprimir y en Excel para rellenar en el ordenador.

Tu carta con alérgenos, siempre al día

Prueba la carta QR con alérgenos 14 días gratis, con todo el plan Pro. Sin tarjeta.

Prueba gratis 14 días